1.鸡脖子辗成三段，洗净待用

2.凉水下锅，焯水5分钟，去除异味和血水

3.捞出洗净，沥干水分待用

4.葱姜切好，八角、花椒、桂皮、香叶备好

5. 炒锅加入花生油，下入白糖，小火炒成糖色

6. 下入鸡脖子翻炒上色

7. 下入葱姜和所用香料炒香

8. 烹入料酒去腥，继续翻炒1分钟

9. 加入开水，没过鸡脖即可

10. 加入少许来抽调色

11. 加入盐调味，中火炖20分钟

12. 最后用大火收汁，要收干所有汤汁，使其完全包覆在鸡脖表面。
出锅装盘，用香菜点缀即可。

成品图：

烹饪技巧

1、鸡脖一定要焯水，否则会很腥；
2、炒糖色要掌握好火候，别炒糊了；
3、收汁一定要彻底。