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红烧鸡脖

时间2020-08-21
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1.鸡脖子辗成三段,洗净待用

2.凉水下锅,焯水5分钟,去除异味和血水

3.捞出洗净,沥干水分待用

4.葱姜切好,八角、花椒、桂皮、香叶备好

5. 炒锅加入花生油,下入白糖,小火炒成糖色

6. 下入鸡脖子翻炒上色

7. 下入葱姜和所用香料炒香

8. 烹入料酒去腥,继续翻炒1分钟

9. 加入开水,没过鸡脖即可

10. 加入少许来抽调色

11. 加入盐调味,中火炖20分钟

12. 最后用大火收汁,要收干所有汤汁,使其完全包覆在鸡脖表面。
出锅装盘,用香菜点缀即可。

成品图:

红烧鸡脖成品图

红烧鸡脖成品图

 

烹饪技巧

1、鸡脖一定要焯水,否则会很腥;
2、炒糖色要掌握好火候,别炒糊了;
3、收汁一定要彻底。

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